“我是做茶之人”

綠春縣坐落在紅河哈尼族彝族自治州西南部，擁有23.3萬人口和24.3萬畝茶葉地，茶葉種植面積居紅河州第一、云南省第八。這里作為茶葉生產(chǎn)基地的優(yōu)勢突出，年降水量2000多毫米，日照足，濕度大，云霧濃，擁有黃連山國家級自然保護區(qū)，生態(tài)環(huán)境和土壤條件適合茶樹生長。

自然環(huán)境優(yōu)越，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢顯著，茶葉產(chǎn)業(yè)是綠春縣“十四五”期間重點發(fā)展的“一縣一業(yè)”。但2020年以前，綠春是紅河州第6個貧困縣，毛茶價低至5元1斤，并未形成良性有序的茶葉市場，茶農(nóng)生活剛達到溫飽水平。

2020年是國家脫貧攻堅戰(zhàn)的決勝之年，1月份學(xué)校啟動定點幫扶綠春縣。彼時，賣得跟菜價一樣的綠春茶，讓從事茶學(xué)40余年的汪東風(fēng)倍感痛心，他為好茶的低價感到可惜，更為茶農(nóng)們并不富足的生活而心痛，他說：“我是做茶懂茶之人，職業(yè)操守讓我必須來到這里。”65歲的他主動請纓扶貧，帶科技下鄉(xiāng)，倡導(dǎo)設(shè)立學(xué)?！G春縣“一縣一業(yè)”茶葉專項，走上了茶葉扶貧振興之路。

2020年5月，他第一次前往綠春，深入茶農(nóng)家、茶園地和制茶間，針對其產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀提交了《綠春縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及對策建議》，確定了發(fā)展白茶的基本方針；11月中下旬，他用腳步丈量各個茶廠作坊，帶領(lǐng)研究生指導(dǎo)企業(yè)試制了24個茶葉小樣，開展茶多糖茶餅的檢測、品鑒；今年3月份，他和綠春縣茶葉協(xié)會明確了打造有明顯香氣的“高香白茶”的品牌定位，并先后在5月和10月反復(fù)試制和完善制茶工藝，確定不同等級的白茶品質(zhì)特點，指導(dǎo)彤瑞等多家茶廠高香白茶的加工、制作，進行系列中期考核和現(xiàn)場培訓(xùn)……

“茶葉培訓(xùn)僅僅停留在理論上效果并不好，必須深入茶廠、農(nóng)戶，了解要解決的具體問題才能做到有的放矢、精準(zhǔn)扶貧。”每去綠春，汪東風(fēng)都把時間排得滿滿的，每天在各個茶廠間來回奔波?？h城和茶廠往返需要6到10個小時，這期間他還隨時在線處理各種事務(wù)，準(zhǔn)備相關(guān)材料，累了便在狹窄的前座上睡得左右搖晃，一下車他便振作起來，精神飽滿地和當(dāng)?shù)夭杵?、茶農(nóng)溝通，傳授茶園管理、病蟲害防治的相關(guān)知識，進行茶葉加工工藝的指導(dǎo)培訓(xùn)，幫助企業(yè)制定加工工藝標(biāo)準(zhǔn)和提升精制方面的技術(shù)。

綠春縣交通落后，山地多，而茶廠一般在山間鄉(xiāng)村，路途艱難，雨天會有塌方。但汪東風(fēng)克服困難，走進茶園、深入車間，講授、示范茶葉種植及加工技術(shù)?！巴艚淌诹钊司磁?，是一位造詣頗深的大咖，更是一位熱心敬業(yè)的長者！”綠鑫生態(tài)茶葉有限責(zé)任公司總經(jīng)理白冰說，“汪教授還根據(jù)不同茶企的技術(shù)和優(yōu)勢，幫助確立了不同發(fā)展路線：綠鑫依托先進的設(shè)備，專注需要技術(shù)投入的茶餅制作；其他茶企分別進行紅茶、白茶的制作?！?/p>

面對面談技術(shù)、手把手授經(jīng)驗、戶到戶做指導(dǎo)，做著不辭辛苦的事情，汪東風(fēng)說：“有能力時就努力改變現(xiàn)狀，沒有能力便適應(yīng)現(xiàn)狀。”今年，大水溝鄉(xiāng)茶葉價格和茶農(nóng)收入翻了一番，黨委書記李盧芳說：“汪教授傳授的制茶新技術(shù)幫綠春茶鋪成了銷路，現(xiàn)在茶農(nóng)們生活好了很多?！钡魱|風(fēng)想做和能做的遠不止這些。

“讓高香白茶走出云南”

綠春茶最適合做白茶，其外形細(xì)秀，形如鳳羽，色如玉霜，多為芽頭，綠葉白毫，如銀似雪；綠春白茶光亮潤澤，如月光之輝，有“月光白茶”之稱。

如何把月光白茶做得更香是汪東風(fēng)最關(guān)心的問題。他通過考察和調(diào)研，將綠春白茶定位成月光白、清香白、高香白三種類型，并著力打造高香白茶的品牌效應(yīng)。

彤瑞茶廠位于綠春縣大水溝鄉(xiāng)，是斗茶大會選出的高香白茶試驗生產(chǎn)基地，擁有2000多畝茶園，有機認(rèn)證的茶園面積較大，足夠經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)漫山遍野走一整天。

“白茶制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，關(guān)鍵是萎凋。汪教授來之前，我們的技術(shù)不成熟、知識也不完備，他千里迢迢來給我們培訓(xùn)，還傳授了讓茶葉變香的訣竅?！蓖鹂偨?jīng)理尚曉談起汪教授對茶廠的幫助時，臉上堆滿笑意。

高香白茶的制作訣竅便是加入做香工藝，傳統(tǒng)白茶制作流程中沒有這一步。“攤青、搖青可以讓香氣更高，但不能搖得太快、攤涼太短，輕搖可以輕微破壞葉面細(xì)胞，讓細(xì)胞液里面的水解酶和糖苷類物質(zhì)發(fā)生作用，產(chǎn)生回甘和高香。”白茶界“翹楚”福鼎白茶規(guī)定了白茶標(biāo)準(zhǔn)，卻不是放之四海而皆準(zhǔn)；根據(jù)綠春種植環(huán)境和白茶感官品質(zhì)，汪東風(fēng)與團隊正在積極申請高香白茶的國家流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)。

每次到彤瑞，汪東風(fēng)先直奔車間記錄溫度、濕度數(shù)據(jù)和對應(yīng)條件下萎凋的茶葉形態(tài)，再到廠房幫助做茶師傅們手動搖青，大大的簸箕在他的手里靈活翻轉(zhuǎn)，茶鮮葉也跟著勻速搖晃，它們像“著魔”一樣，非常聽話地在簸箕上轉(zhuǎn)圈跳動，一根都沒掉?！斑@個手藝真的很難，我們不少師傅都不會，但是汪老師搖得特別好?！蓖饡曰蹘煾祵ν艚淌谑謿J佩，她學(xué)了一個月才能熟練搖青。

“我們的茶做出來給別人喝，他們都會問這個茶怎么這么香，該不是加香氣了吧？”尚曉在2018年成立了彤瑞茶廠，今年才開始盈利。她說，這多虧了海大的扶持和汪教授的幫助，“我們的銷路好了，微店的高香白茶全賣光了，一直缺貨；汪教授的技術(shù)扶持也讓茶葉品質(zhì)更好了，以前均價不到50元一斤的白茶，現(xiàn)在能賣到100多元一斤，茶農(nóng)們收入更高了。”

不謀萬世者，不足謀一時；不謀全局者，不足謀一隅。目前綠春高端茶項目已逐漸成熟，富含茶多糖系列餅茶、高香白茶年均產(chǎn)能預(yù)計可達200噸，年均產(chǎn)值最高可達4400萬元。對此，汪東風(fēng)說道：“我們希望盡快克服困難，把國標(biāo)申請下來，讓綠春白茶走出云南、走向全國?！?/p>

“把論文寫在祖國大地上”

汪東風(fēng)從1980年代便開始指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工，他不僅在茶多糖化學(xué)、生物活性研究及功能性產(chǎn)品開發(fā)等理論創(chuàng)新層面取得了重要進展，獲中國茶學(xué)會科技進步一等獎，還先后在高緯度和高海拔茶區(qū)推進成果轉(zhuǎn)化，踐行理論聯(lián)系實踐的科教理念。

今年10月份，在茶葉精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用項目進展匯報中，他就綠春縣近萬噸曬青散茶提出進行高值化精深加工等解決辦法，他說：“綠春當(dāng)前只有四個企業(yè)在賣產(chǎn)品，多數(shù)在賣原料，我們應(yīng)該把原有品牌恢復(fù)，做好高香白茶和茶多糖茶餅，進入更高端市場，創(chuàng)造更高端的產(chǎn)值?！?/p>

“有了汪老師的幫助，綠春茶在品質(zhì)方面有了很大提升，富含茶多糖的茶餅既有口感，也有更高的營養(yǎng)價值，市場認(rèn)可度高，綠春的經(jīng)濟也慢慢提上來了?！本G春縣茶葉協(xié)會會長陶曉林非常珍惜和汪東風(fēng)學(xué)習(xí)的機會，對他來說，每一次交談都能產(chǎn)生新的火花，高香白、清香白和月光白系列概念及其質(zhì)量要求和加工技術(shù)便是他們思想碰撞的產(chǎn)物。

范明昊是汪東風(fēng)的博士研究生，多次跟隨導(dǎo)師行走在一線茶廠，跟著老師在茶農(nóng)飯桌上學(xué)習(xí)“哈尼族食品風(fēng)味品鑒”，陪伴老師在冗長車程里聊茶、聊當(dāng)?shù)匕l(fā)展前景。在他眼里，汪老師非常認(rèn)真，做事雷厲風(fēng)行，“高香白茶從提出到產(chǎn)品上市僅用了半年，汪老師一直在推動這個項目；做茶過程中遇到濕度過大、陽光太強等天氣條件，他總有相應(yīng)的解決方法，如烘干機溫度控制、室內(nèi)陰干，有著豐富的實踐經(jīng)驗”。

對汪東風(fēng)來說，指導(dǎo)茶農(nóng)、茶企產(chǎn)生的效益獲得好評，比他發(fā)表幾篇SCI論文更值得高興。廣袤的茶園和廠房是他教學(xué)的講臺，淳樸熱情的茶農(nóng)和茶廠工人是他的學(xué)生。在公益扶貧的同時，他對第二課堂教學(xué)感悟頗深：“工農(nóng)醫(yī)科要重視實踐，走出學(xué)校，把論文寫在大地上，這不是高校的考核標(biāo)準(zhǔn)，卻是社會發(fā)展的需要?！蓖艚淌趯ψ约旱恼佌伣虒?dǎo)，也讓范明昊堅定了在基層服務(wù)的決心，他說：“我要像汪老師一樣，在為老百姓辦實事中實現(xiàn)自己的人生價值?！?/p>

6次去綠春，汪東風(fēng)曾在夜里10點趕過車，不厭其煩地跟農(nóng)林局人員推介高香白茶；也曾在鄉(xiāng)里簡陋的招待所里，對抗過山風(fēng)無孔不入的“怒吼”；還曾在顛簸的旅程中從夢中被驚醒，忽地扶住車上的把手，司機老李這時會低聲安撫“沒事兒的，我們慢慢開”。只有在這種時刻，人們才會想起汪老師曾遭遇兩次車禍，身負(fù)六級和九級傷殘的事實；更多時候，人們只記住了他說“大家能靠茶過上好日子我就滿足了”時的爽朗笑聲。

“從海洋大學(xué)到哈尼圣地東仰/從大海之濱到大山深處/不畏山有多高/不懼路有多險/一路風(fēng)雨兼程/用腳步丈量一座座茶山/用汗水滋潤一片片茶葉……”綠春縣副縣長李永祥有感于汪東風(fēng)的無私辛勞，獻詩《茶山情》，質(zhì)樸的文字里流淌著綿綿情意。

緣于熱愛而堅持，因于使命而行走。40多年來，汪東風(fēng)持之以恒地扎根基層，身體力行地踐行鄉(xiāng)村振興的使命，以一名學(xué)者的擔(dān)當(dāng)與作為，譜寫著為人民服務(wù)的樂章。