麥康森：取代魚粉是中國養(yǎng)殖業(yè)最關(guān)鍵技術(shù)

　　麥康森：

　　廣東化州人。

　　1985年畢業(yè)于青島海洋大學(xué)，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。

　　1990年赴愛爾蘭國立大學(xué)學(xué)習(xí)，1995年獲愛爾蘭國立大學(xué)水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)博士學(xué)位后回國任職于中國海洋大學(xué)，當(dāng)年被破格晉升為教授，一年后被聘為博士生導(dǎo)師， 1998年成為當(dāng)時中國海洋大學(xué)最年輕的副校長。

　　長期從事水生生物營養(yǎng)與飼料學(xué)研究。主持制定了鮑魚配合飼料的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；是我國第一部高校教材《水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)》的主要參編者。

　　現(xiàn)為教育部“長江學(xué)者獎勵計(jì)劃”水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)科特聘教授，是“國家杰出青年科學(xué)基金”獲得者。

　　早在三聚氰胺事件爆發(fā)前，麥康森就曾在國內(nèi)一次水產(chǎn)學(xué)會上直言國內(nèi)的水產(chǎn)和畜禽飼料包括奶粉都存在添加三聚氰胺行為。

　　2009年12月2日，麥康森當(dāng)選為中國工程院院士。

　　作為今年的新晉院士，麥康森的生活一下被年底大大小小的會議塞得滿滿的，經(jīng)常是剛剛做完一個報告，馬上又要匆匆趕往另外一個會場。

　　加班也就成了常事。2009年12月9日，為了修改第二天的“鲆鰈類飼料及養(yǎng)殖新技術(shù)現(xiàn)場示范培訓(xùn)會”報告，他工作至凌晨五點(diǎn)，上午做報告時，仍是侃侃而談，看不出絲毫的倦意。有人因此感慨道，“當(dāng)院士也不容易。”

　　1995年，獲得愛爾蘭國立大學(xué)水產(chǎn)博士學(xué)位后的麥康森謝絕導(dǎo)師的挽留毅然回國，主攻水生生物營養(yǎng)與飼料學(xué)。他是人工配合飼料的積極倡導(dǎo)者，“人工配合飼料完全可以滿足中國養(yǎng)殖業(yè)的需求。如果不用鮮雜魚來養(yǎng)魚的話，每年中國可以多生產(chǎn)80萬噸魚粉，占我國現(xiàn)在進(jìn)口魚粉的2/3以上，比用鮮雜魚養(yǎng)魚做出的貢獻(xiàn)要大得多”。

　　他為普通大眾所知，則是因?yàn)樗侵袊赋鋈矍璋返牡谝蝗?。?007年國內(nèi)的一次水產(chǎn)學(xué)會上，他直言國內(nèi)的水產(chǎn)和畜禽飼料包括奶粉都存在添加三聚氰胺行為；2008年，三聚氰胺事件爆發(fā)，他也因此被譽(yù)為是一位有良心的科學(xué)家。

　　2009年12月2日，他被選為中國工程院院士，也因此具有了非常的意義。

　　當(dāng)院士并不是他的目標(biāo)，“如果是以當(dāng)院士為目標(biāo)的話，那我現(xiàn)在就可以不做了”。在他看來，能夠從事自己喜歡的學(xué)術(shù)研究已經(jīng)是一件再好不過的事情，“我為我的興趣沒有壓力的工作，我的工作又是對社會、對大眾是有益的，我認(rèn)為這太好了，這是很幸福的”。

　　人工配合飼料完全可取代鮮雜魚

　　FAM:您是鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系健康養(yǎng)殖與綜合研究室主任，能否介紹一下大菱鲆養(yǎng)殖用飼料的現(xiàn)狀？

　　麥康森：在鲆鰈類產(chǎn)業(yè)體系成立的時候我們對大菱鲆養(yǎng)殖用飼料使用情況做過大量的調(diào)研，現(xiàn)在大菱鲆養(yǎng)殖使用的主要飼料有三種。使用最多的還是傳統(tǒng)的冰鮮雜魚，葫蘆島地區(qū)主要使用的是玉筋魚（俗稱鋼條魚）；第二種就是養(yǎng)殖戶自己配的飼料；第三種是商品人工配合飼料。

　　養(yǎng)殖戶現(xiàn)在對大菱鲆飼料問題很頭痛。隨著大菱鲆養(yǎng)殖規(guī)模的增加和漁業(yè)資源日益枯竭，鋼條魚的數(shù)量開始供不應(yīng)求，從1.8元/斤漲到2.5元/斤，現(xiàn)在在向3元/斤逼近，而且鮮雜魚的飼料轉(zhuǎn)化率很低，容易對環(huán)境造成嚴(yán)重污染。按照我們對渤海灣40多家養(yǎng)殖企業(yè)的調(diào)查結(jié)果，需要用4-6斤鮮雜魚才能養(yǎng)出1斤大菱鲆。還有就是冰鮮雜魚沒有經(jīng)過加熱等其它處理方法殺滅病原，是養(yǎng)殖場發(fā)生病害的一個很重要的原因。

　　自配料的原料種類由養(yǎng)殖戶自己決定，基本上是有什么就用什么，營養(yǎng)和質(zhì)量都無法得到保證，而且同樣存在潛在病原問題，在陰天下雨或者夏天容易變質(zhì)，自配料顆粒在水中不穩(wěn)定，極容易敗壞和污染水質(zhì)，也不是養(yǎng)殖業(yè)的一個發(fā)展方向。

　　所以國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的一個重要目標(biāo)就是要實(shí)現(xiàn)完全使用人工配合飼料的工廠化養(yǎng)殖大菱鲆，保證可持續(xù)發(fā)展。用5斤餌料魚生產(chǎn)1斤養(yǎng)殖魚，絕對是不可持續(xù)的！用少于1斤魚的魚去養(yǎng)一斤魚，海洋漁業(yè)資源才是可持續(xù)的，所以如何用更少的魚去換更多的魚，這是我們營養(yǎng)與飼料研究的一個重要任務(wù)。

　　體系的鲆鰈類飼料研究工作由中國海洋大學(xué)和黃海水產(chǎn)研究所共同承擔(dān)，現(xiàn)在已經(jīng)向研究和開發(fā)鲆鰈類專用配合飼料的方向努力，并由青島七好生物科技有限公司來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和推廣。

　　FAM:體系研發(fā)的大菱鲆專用配合飼料在葫蘆島地區(qū)試驗(yàn)的結(jié)果如何?

　　麥康森：我們開發(fā)大菱鲆專用配合飼料的一個重要的標(biāo)準(zhǔn)就是不能依賴進(jìn)口，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量占世界總量的70%，而我們的飼料依然要進(jìn)口，這讓我們做飼料的人感到羞愧，并且研發(fā)出的飼料要找目前最好的飼料做對照，如果我們的飼料比它更好，或者和它一樣但是價格更便宜，那大菱鲆專用配合飼料國產(chǎn)化就有可能了。

　　我們體系開發(fā)的鲆鰈類專用配合飼料已經(jīng)在環(huán)渤海養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行了廣泛的生產(chǎn)規(guī)模對比試驗(yàn)。這次在葫蘆島地區(qū)，選取了比較3種有代表性的市售大菱鲆商業(yè)飼料：亞洲某知名品牌飼料、歐洲某知名品牌飼料和體系自己研發(fā)的七好飼料，在葫蘆島興城市曹莊鎮(zhèn)朱家村的一個試驗(yàn)場，在相同的條件下進(jìn)行嚴(yán)格的養(yǎng)殖效果對比，時間從2009年8月12號的到2009年的12月9日共120天。試驗(yàn)過程中魚未發(fā)生疾病，成活率是100%，在投喂三種飼料后，魚的攝食狀態(tài)都很好，池水的清晰程度差不多，所以結(jié)果還是比較可靠的，能夠反映出飼料質(zhì)量的好壞。

　　最終的對比結(jié)果是：與亞洲某知名品牌飼料相比較，使用國產(chǎn)七好飼料的大菱鲆增重率、飼料系數(shù)、日攝食率差異不顯著，但七好飼料價格較低，養(yǎng)1斤魚的飼料成本降低了30-40%，這表明七好飼料和亞洲某知名品牌飼料的生長性能相當(dāng)，但七好飼料的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益更高；與歐洲某知名品牌飼料相比較，七好飼料與之價格相當(dāng)，但使用七好飼料的大菱鲆增重率顯著升高，飼料系數(shù)顯著降低，養(yǎng)1斤魚的飼料成本降低10-20%，性價比更高。這表明，體系研發(fā)的大菱鲆飼料是成功的。

　　FAM:葫蘆島地區(qū)海水資源這幾年逐漸短缺，平均每天換水1-2次，養(yǎng)殖戶普遍反映使用配合飼料比用冰鮮雜魚更容易使水質(zhì)變渾？

　　麥康森：水清并不代表水體氮、磷含量低，我們曾對投喂配合飼料和冰鮮雜魚對水環(huán)境中的氮、磷排泄率做過統(tǒng)計(jì)，以七好飼料為例，同樣生產(chǎn)1噸大菱鲆，投喂鮮雜魚排泄磷27kg，排泄氮120kg；投喂七好配合飼料僅排泄磷17.2kg，排泄氮66kg。

　　所以水渾并不表示水體氮、磷含量高，但渾水表明水體懸浮物較多，會影響魚的攝食，鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的倪琦老師正在進(jìn)行循環(huán)水處理系統(tǒng)的研究，這個系統(tǒng)可以把懸浮物去掉，去掉懸浮物后的水要比用鮮雜魚更為干凈。

　　我之所以做這樣一個對比，是希望養(yǎng)殖戶認(rèn)識到人工配合飼料一樣能夠養(yǎng)好魚，對蝦養(yǎng)殖一開始也是用鮮雜魚，但經(jīng)過這么多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了100%飼料養(yǎng)殖。我們國家現(xiàn)在每年消耗的鮮雜魚大概在400萬噸，照這樣下去很快就會面臨更嚴(yán)重的漁業(yè)資源枯竭的問題。

　　所以我們一定要往人工配合飼料這個方向發(fā)展，但這也需要養(yǎng)殖戶的配合，樹立人工配合飼料一樣能夠養(yǎng)好魚的觀念，而且認(rèn)識到成本更低，更有利于養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　用植物蛋白來替代魚粉

　　FAM:當(dāng)前魚粉等飼料原料短缺，價格不斷上漲，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)面臨著很大壓力，您覺得該如何應(yīng)對？

　　麥康森：魚粉短缺是一個全球性的問題，但中國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，同西方發(fā)達(dá)國家相比，我們更缺乏像魚粉這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白源，面臨的問題也更嚴(yán)峻，我們必須要體會到中國解決這個問題的必要性和緊迫性，要做一些西方發(fā)達(dá)國家還沒有做的事情。所以我們要加快研究如何在魚粉短缺的情況下振興養(yǎng)殖業(yè)，我想這是一個很有意義的課題。

　　事實(shí)證明，魚粉的短缺也推動了飼料研究的進(jìn)展。我給你舉一個例子，在2000年，我們國家的魚粉使用量是200萬噸；2008年，我們只用了120萬噸魚粉，但是我們的水產(chǎn)和畜禽產(chǎn)量依然增加了45%。也就是說魚粉的短缺對我們養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的限制并沒有預(yù)期的那么嚴(yán)重，原因就在于我們的飼料研發(fā)水平、養(yǎng)殖動物對低魚粉飼料的適應(yīng)和利用能力也在不斷提高，所以一定的壓力反而有利于我們加快這方面的研究。

　　我認(rèn)為，取代魚粉的技術(shù)是中國養(yǎng)殖業(yè)的一個最關(guān)鍵技術(shù)。我們需要集中精力去研究，用較少的魚粉，甚至完全不用魚粉來養(yǎng)魚，養(yǎng)肉食性魚類，我認(rèn)為這個可能性是存在的，我們也在向這個方向努力。

　　FAM:要用什么來取代魚粉，您的思路是什么？

　　麥康森：我的思路是用植物蛋白來替代魚粉。但用植物蛋白來替代魚粉也有它的缺陷：一個是植物蛋白的氨基酸不平衡；另外一個就是植物蛋白源比如大豆、菜籽粕、棉籽粕等里面有多種營養(yǎng)拮抗因子，并且有一些含量非常高，這些營養(yǎng)拮抗因子會使飼料的效率下降。

　　FAM:這些問題應(yīng)該如何解決？

　　麥康森：單靠營養(yǎng)學(xué)家是不能夠解決這些問題的，必須與育種專家一塊來解決。我想，可以從兩方面著手：首先通過遺傳育種來降低植物蛋白源里面的營養(yǎng)拮抗因子的含量；另外用育種的辦法，選育出一些具有分解營養(yǎng)拮抗因子能力的養(yǎng)殖動物。這些都超出水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)科本身的范圍，要發(fā)揮交叉學(xué)科的優(yōu)勢來解決。目前世界上這方面的研究還不多，我們要把它作為一個長期的科技計(jì)劃來實(shí)現(xiàn)。

　　FAM:植物蛋白會不會影響?zhàn)B殖動物的品質(zhì)？

　　麥康森：這是一個很好的問題。在成功取代魚粉后，我們會對植物蛋白的安全性還有它對養(yǎng)殖動物品質(zhì)風(fēng)味的影響進(jìn)行進(jìn)一步評估。

　　FAM:如果單就動物性蛋白來講，有沒有一些魚粉的替代品呢，比如說蠅蛆等？

　　麥康森：選擇其它的動物蛋白來解決魚粉短缺的問題也是一個方向，但是中國是一個人口大國，用于生產(chǎn)動物蛋白的農(nóng)副產(chǎn)品原料比如骨頭、雞爪、雞腸、雞血、豬血等都是用來做食物的。你提到蠅蛆、蚯蚓或者微生物蛋白我想是可以，但是目前為止，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，無論蠅蛆、蚯蚓或者微生物蛋白，都未能成為飼料工業(yè)的主要蛋白源。

　　而且這些動物蛋白源也存在和植物蛋白源一樣的問題，如氨基酸不平衡、動物性營養(yǎng)拮抗因子等，微生物發(fā)酵時可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些也需要我們?nèi)ソ鉀Q。

　　集約化、離岸化發(fā)展水產(chǎn)

　　FAM:您多次強(qiáng)調(diào)中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要向集約化、離岸化發(fā)展，這是基于怎樣的考慮？

　　麥康森：中國是一個人口大國，土地資源有限，投入產(chǎn)出比越高的產(chǎn)業(yè)占有土地資源的機(jī)會就越大。水產(chǎn)屬于農(nóng)業(yè)，是免稅的，對地方政府的財(cái)政收入貢獻(xiàn)不大，投入產(chǎn)出比可能也不如工業(yè)，地方政府的導(dǎo)向自然會偏向工業(yè)或者沿海旅游運(yùn)輸?shù)取Ｋ袁F(xiàn)在的養(yǎng)殖領(lǐng)域特別是沿海地區(qū)在將來都可能被其他產(chǎn)業(yè)所爭奪。

　　在這種情況下，隨著中國的經(jīng)濟(jì)繼續(xù)高速增長，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要發(fā)展，就必須有效利用土地，集約化生產(chǎn)，提高單位水體的產(chǎn)量。離岸化發(fā)展的一個好處是水體能夠自然凈化養(yǎng)殖過程中的排出物，近海養(yǎng)殖容易造成局部水體污染。

　　FAM:水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在整個農(nóng)業(yè)中的地位還不是很高。

　　麥康森：就中國老百姓的生活習(xí)慣來說，主要糧食作物、肉類、蛋類占了非常重要的地位，就是說日常生活中不能沒有糧食不能沒有肉。水產(chǎn)雖然也屬于食品的消費(fèi)范圍，并不是必須的，所以無論是從需求還是從經(jīng)濟(jì)總量來說，水產(chǎn)的位置相對于大農(nóng)業(yè)都要次要一些。

　　但這并不是說政府不重視水產(chǎn)，自改革開放以來，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量從200多萬噸增長到近4000萬噸，增長了近20倍，水產(chǎn)品的市場得到了極大地豐富，其它大農(nóng)業(yè)都沒有這樣的發(fā)展速度。

　　FAM:要達(dá)到集約化、離岸化需要多長時間？目前我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還多是散養(yǎng)、小戶養(yǎng)殖。

　　麥康森：我們無法預(yù)測它需要多長時間來完成，因?yàn)橹袊牡貐^(qū)差異很大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度也不同。經(jīng)濟(jì)發(fā)展越快，必然對土地資源的利用越迫切，過程完成的越快。如果中國經(jīng)濟(jì)一直按兩位數(shù)的速度增長，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)如珠三角、長三角等，這個過程很快就會完成，但是內(nèi)陸地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖可能還需要相當(dāng)長的時間才能發(fā)展到這一步。

　　FAM:集約化、離岸化養(yǎng)殖必然對飼料提出了很高的要求和挑戰(zhàn)，您覺得我國的飼料研發(fā)水平是否能滿足這個要求？

　　麥康森：我個人認(rèn)為中國的飼料研發(fā)水平不是不能滿足集約化、離岸化生產(chǎn)的需求，而是我們現(xiàn)在整體的養(yǎng)殖水平還沒有給飼料業(yè)足夠的壓力和需求。

　　現(xiàn)在中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖還在大量使用鮮雜魚，導(dǎo)致人工配合飼料普及程度不高。使用鮮雜魚的生長速度也許要比人工配合飼料要快一點(diǎn)，但如果全面評估的話，使用鮮雜魚的成本并不比人工配合飼料低，對環(huán)境的污染也非常嚴(yán)重。中國如果不用鮮雜魚來養(yǎng)魚的話，每年我們可以多生產(chǎn)80萬噸魚粉，占我國現(xiàn)在進(jìn)口魚粉的2/3以上，這是一個很大的數(shù)字，比用鮮雜魚養(yǎng)魚做出的貢獻(xiàn)要大得多，更有利于環(huán)境的可持續(xù)利用。

　　所以水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在缺乏的不是生長速度，也不是集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料技術(shù)——如果中國實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的立法禁止鮮雜魚的使用，人工配合飼料完全可以滿足養(yǎng)殖需要；我們?nèi)狈Φ氖琴|(zhì)量和安全意識，缺乏的是可持續(xù)發(fā)展的理念?，F(xiàn)在一些養(yǎng)殖戶還在采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式和管理理念，部分職能管理部門的意識可能也沒有轉(zhuǎn)變過來，這才是我們目前的問題。

　　當(dāng)院士不是目標(biāo)

　　FAM:您是指出國內(nèi)的水產(chǎn)和畜禽飼料包括奶粉都存在添加三聚氰胺行為的第一人，后來三聚氰胺事件愈演愈烈，您是否也承受了相當(dāng)大的壓力？

　　麥康森：我覺得作為一個科學(xué)工作者，應(yīng)該具有科學(xué)家的精神和科學(xué)家的良知。從這兩方面來說，我不應(yīng)該承受壓力。

　　但要說一點(diǎn)壓力也沒有也不可能，在三聚氰胺事件出現(xiàn)后的一年多時間，我拒絕了媒體對我的一切采訪，原因就是怕誤導(dǎo)。我擔(dān)心的是由于消費(fèi)者認(rèn)識不夠?qū)κ录a(chǎn)生誤解和媒體過度的夸大從而給整個產(chǎn)業(yè)帶來不必要的負(fù)面影響。

　　但這種壓力不是害怕，從科學(xué)家的精神和良知出發(fā)，我沒有任何壓力，我們應(yīng)該為中國的食品安全大聲疾呼，想想在三聚氰胺事件中我們有多少孩子受害，尤其在三鹿破產(chǎn)后，我們的孩子還得不到應(yīng)有的補(bǔ)償。所以我應(yīng)該告訴老百姓真相，應(yīng)該為我敢說真話而感到自豪。

　　FAM:您是什么時候知道自己當(dāng)選為院士的？

　　麥康森：院士的最終評選結(jié)果是2009年12月2日下午2點(diǎn)在網(wǎng)上公布的，但我并不是第一個知道的。是一家審過我稿子的刊物的主編，他知道我是院士候選人，在兩點(diǎn)半左右發(fā)短信告訴我的。

　　FAM:您這次當(dāng)選院士，應(yīng)該也是大家對您說真話的認(rèn)可。

　　麥康森：（笑）當(dāng)院士跟這件事情沒有直接的聯(lián)系。當(dāng)院士不是我的目標(biāo)，如果是這樣，我現(xiàn)在就可以不做了。一個科學(xué)工作者不應(yīng)該是一個投資者，科學(xué)工作者應(yīng)該有他的科學(xué)精神，有他所喜歡的東西。

　　FAM:從留學(xué)博士到中國海洋大學(xué)副校長再到現(xiàn)在的長江學(xué)者，您做了很多次選擇，您的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　麥康森：其實(shí)選擇標(biāo)準(zhǔn)或者價值觀是一個很復(fù)雜的問題，每個人都各不相同。我辭掉副校長的職位去做長江學(xué)者，雖然有很多人給予很高的評價，但并不是人人都想學(xué)（笑）。但不管怎樣，關(guān)于幸福的標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為有一點(diǎn)是不變的：你的工作首先能給自己帶來快樂。我為我的興趣沒有壓力的工作，我的工作又是對社會、對大眾是有益的，我認(rèn)為這太好了，這是很幸福的。